咖啡酥肥鸭怎么做？

菜系及功效：家常菜谱
咖啡酥肥鸭的制作材料：
主料：北京填鸭1只（约重2500克）。
辅料：西式土豆泥500克,西式泡海棠果250克,生菜叶100克。
调料：咖啡碎25克,葱段50克,姜片50克,绍酒40克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,花生油适量。
咖啡酥肥鸭的特色：
咖啡香纯，咸鲜爽口。

1.将填鸭从背劈开，去内脏，切去脚、翅尖，洗净入盆。下入咖啡碎、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片拌匀，腌3小时入味（中间翻一次身），上笼以旺火蒸约2小时至耙软，取出去掉葱段、姜片、咖啡碎等杂物，滗尽汤油。生菜叶洗净搌干，入盘垫底。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆红亮，下入漏勺沥尽油，斩去大梁骨，斩成鸭块，码入盘中生菜叶上，成原鸭形，将其他配料分别入小碟与之一同上席。
提示：以此方法可制作各种禽类，如：鹅、鸡、鸽、鹌鹑等等。如改变调料，在该味型中还可制作"丁香鸭子"、"香酥鸭子"等等。