椒麻鱼片的做法

今天做了道椒麻鱼片，做好后一吃，和饭店的味道一样，好吃！

　　 椒麻鱼片用料工具

主料： 黑鱼 (1条（约1200克）) 魔芋 (500克) 黄豆芽 (250克)
调料： 青花椒 (适量) 干辣椒段 (适量) 盐 (适量) 黄酒 (1勺（约15克）) 生抽 (1勺) 水淀粉 (2勺) 葱花 (适量) 熟白芝麻 (适量)
厨具： 煮锅、炒锅

　　 椒麻鱼片的做法:

  1.黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。   2.再将鱼肉上的大刺切下。   3.斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。   4.将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。   5.一勺生抽。   6.2勺水淀粉。   7.搅拌均匀，冷藏腌制15分钟左右。   8.魔芋洗净，切成指头粗的条，焯水去除碱味，捞出，控水。   9.黄豆芽洗净控水。   10.锅烧热倒油，倒入黄豆芽翻炒至6分熟。   11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟，加盐调味。   12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。   13.另取锅，添水烧开，加盐，先下入比较厚的鱼肉，煮开。   14.在下入鱼片，用筷子轻轻搅散，鱼片打卷，颜色变白即可，关火。   15.将鱼片捞出，放在豆芽上。   16.倒入一些煮鱼片的汤。   17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。   18.炒勺内倒油（稍多一点），烧至9成热（会冒一点烟）。   19.将热油泼在花椒和辣椒上。   20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

　　 小窍门：

1.做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。 2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。 3.因为要给孩子吃，我没有做的很辣。如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。